Prenez la mer en tant que capitaine de votre propre navire pirate. Traquez les riches navires marchands et pillez leurs cargaisons. Recrutez de nouveaux membres d’équipage, améliorez votre bateau et offrez vos trésors au Roi Pirate pour gagner renommée et gloire. Galions, Canons & Doublons combine le plaisir des dés avec un deck de scénarios varié qui renouvelle chaque partie. À chaque manche, les joueurs affrontent navires marchands et adversaires pour s’emparer d’un maximum de butin. Un joueur rassemble les dés de tous, les secoue dans sa main puis les lance dans la boîte du jeu pour résoudre la bataille. L’endroit où tombent les dés, ainsi que leurs symboles, déterminent l’issue du combat. Les joueurs récupèrent ensuite leur butin et peuvent retourner au port pour améliorer leur navire, recruter ou offrir des marchandises au Roi Pirate afin d’obtenir sa faveur. Les améliorations se matérialisent par des pièces physiques permettant de personnaliser le navire. De nombreux éléments, communs ou uniques, rendent chaque bateau distinct. À la fin, le joueur ayant obtenu le plus de faveurs du Roi Pirate l’emporte.