Dans SteamRollers, les joueurs utilisent des dés pour construire le meilleur réseau ferroviaire, améliorer leur locomotive et devancer leurs adversaires dans les livraisons les plus rentables. Une gestion astucieuse des dés est essentielle pour devenir le magnat du rail le plus renommé. À chaque manche, un certain nombre de dés sont lancés, puis les joueurs en choisissent un à tour de rôle pour effectuer une action. Ils peuvent tracer une voie ferrée sur leur plateau personnel, améliorer leur locomotive, livrer un cube depuis le plateau commun en utilisant leur réseau, si leur locomotive est assez puissante, afin de marquer des points, ou encore prendre une carte spéciale permettant d’enfreindre certaines règles. Lorsque la moitié des villes du plateau commun sont vidées de leurs cubes, la partie s’achève à la fin de la manche. Les joueurs additionnent leurs points de livraison et y ajoutent des bonus liés à leur réseau, leur locomotive et leurs cartes. Celui qui totalise le plus de points l’emporte.