Dans Rallyman, les joueurs commencent par créer leur circuit en assemblant des plateaux recto verso, avec des routes en asphalte ou en neige. Le système de déplacement repose sur des dés : chaque dé permet d’avancer d’une case. Les joueurs choisissent leur vitesse en utilisant différents dés, ainsi que des dés spéciaux pour continuer sans changer d’allure. Chaque dé ne peut être utilisé qu’une fois par tour. Les virages imposent des limites de vitesse et exigent des choix tactiques. Certains résultats comportent un symbole de danger, et trop de risques peuvent entraîner une sortie de route, avec perte de temps et éventuellement des dégâts. À la fin de chaque manche, les temps sont cumulés, et le joueur avec le total le plus faible remporte la partie. La prise de risque et la gestion des pneus ajoutent une dimension stratégique au jeu.