Canyon est un jeu de plis dans lequel les joueurs doivent prédire avec précision le nombre exact de plis qu’ils remporteront. La taille des mains augmente progressivement au fil des manches, puis diminue. Une prédiction correcte permet d’avancer son marqueur sur une piste de score représentant une rivière au fond d’un canyon. Près de la ligne d’arrivée se trouvent des rapides : si un joueur enchaîne trop de manches sans prédiction exacte, son marqueur est entraîné par le courant et recule de plusieurs cases. Le jeu reprend le principe de Bid & Bluff et a ensuite été enrichi par Grand Canyon.