Seeland se déroule à l’âge d’or des Pays-Bas au XVIIe siècle. À cette époque, la province de Zélande gagne en puissance et en prospérité. L’objectif du jeu est d’étendre les terres en les gagnant sur la mer. Les joueurs incarnent des bourgeois respectés participant aux travaux d’assèchement. Le plateau comprend trois zones principales : une piste de score, un rondel pour obtenir des tuiles Graine et Moulin, et la zone de terrain où les tuiles sont placées et révélées. Des tuiles Île sont disposées aléatoirement au départ, et chaque joueur place un moulin dans la zone centrale. Sur le rondel, le choix des tuiles disponibles dépend d’un mécanisme spécifique. Une tuile Graine, chou, colza ou tulipe, doit être posée adjacente à un moulin. Une tuile Moulin doit être placée à côté d’une tuile existante. Chaque tuile indique une valeur en points. Lorsqu’un moulin est entouré, on additionne les valeurs des tuiles adjacentes et on marque ces points si au moins deux types de graines différents sont présents. Si toutes les tuiles sont identiques, aucun point n’est marqué. Si les trois types sont présents, on ajoute cinq points. Placer un moulin près d’une île permet de la révéler. Elle peut montrer une graine ou une ferme. Une ferme rapporte une pièce donnant un tour supplémentaire immédiat. La partie se termine lorsque les réserves de moulins ou de graines sont presque épuisées, selon la progression sur le rondel. Avec la règle optionnelle, des points de fin de partie sont ajoutés, et le joueur ayant le total le plus élevé gagne.